Рецепт:Ікра з зелених помідорів
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Помідори зелені свіжі | 150 | — | 128 | — | 102 | — |
| Цибуля ріпчаста | 20 | — | 17 | — | 12 | — |
| Олія | 10 | — | 10 | — | 10 | — |
| Томат-пюре | 15 | — | 15 | — | 15 | — |
| Часник | 3 | — | 2 | — | 2 | — |
| Оцет 3-% | 10 | — | 10 | — | 10 | — |
| Перець мелений | 0,02 | — | 0,02 | — | — | |
| Цибуля зелена | 10 | — | 8 | — | 8 | — |
| Сіль | 3 | — | 3 | — | — | |
| Вихід | — | — | — | — | 150 | — |
Приготування
ред.- Помідори промити, дрібно нарізати і потушкувати. Ріпчасту цибулю пошаткувати і злегка підсмажити (пасерувати), змішати з томатом і зеленими помідорами потушкувати все разом.
- Роздрібнити тушковані помідори; додати сіль, перець, часник, та заправити оцтом і олією.
Відпускаючи, покласти ікру на тарілку гіркою і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.