Рецепт:Ікра овочева
Овочева ікра — холодна страва (тип салату) зі змелених до кашкоподібного стану овочів або грибів.
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Огірки солоні | 80 | — | 64 | — | 64 | — |
| Картопля | 50 | — | 35 | — | 33 | — |
| Морква | 50 | — | 40 | — | 33 | — |
| Цибуля ріпчаста | 25 | — | 21 | — | 16 | — |
| Олія | 5 | — | 5 | — | 5 | — |
| Перець мелений | 0,02 | — | 0,02 | — | 0,02 | — |
| Сіль | 1 | — | 1 | — | 1 | — |
| Цибуля зелена | 3 | — | 2 | — | 2 | — |
| Вихід | — | — | — | — | 150 | — |
Приготування
ред.- Огірки очистити від шкірки, розрізати вздовж і віджати зайвий сік, далі дрібно нарізати і потушкувати разом із злегка підсмаженою ріпчастою цибулею.
- Відварити картоплю у шкірці й обчистити.
- Дрібно пошаткувати моркву, злегка обсмажити, змішати з картоплею і посекти, поки не утвориться однорідна маса; посолити, заправити перцем і олією, укласти гіркою і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.