Рецепт:Ікра кабачкова
Кабачкова ікра — один з видів овочевої ікри.
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Кабачки | 360 | 180 | 288 | 144 | — | — |
| Цибуля ріпчаста | 80 | 40 | 67 | 34 | — | — |
| Олія | 15 | 8 | 15 | 8 | — | — |
| Томат-пюре | 45 | 20 | 45 | 20 | — | — |
| Оцет 3-% | 15 | 8 | 15 | 8 | — | — |
| Сіль | 4 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| Перець мелений | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Часник | 1 | 0,5 | 0,8 | 0,4 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 250 | 125 |
Приготування
ред.- Кабачки промити, обчистити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити. Цибулю нашаткувати і також злегка підсмажити.
- Покласти обсмажені кабачки і цибулю у сотейник, додати томат-пюре, сіль і тушкувати до готовності.
- Готову масу охолодити, пропустити через м’ясорубку і заправити оцтом, олією, перцем і дрібно посіченим часником.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.