Рецепт:Тархоня

Тархоня (угор. tarhonya), також торгоня — традиційні угорські макаронні вироби, які через невеликий розмір інколи розглядають як різновид галушок.

Приготування тархоні в домашніх умовах

Логотип Вікіпедії

Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Тархоня

Тархоня 1

Склад

(на 1 кг гарніру)

• борошно: 800 г
• яйця: 10 шт
• жир: 86 г
• цибуля: 48 г (дрібно нарізати)
• паприка: 3 г
• перець солодкий свіжий: 85 г (нарізати кубіками)
• помідори свіжі: 62 г (ошпарити, зняти шкірку, нарізати кубіками)
• сіль: 14 г
• петрушка (або кроп): 15 г (дрібно нарізати)
• вода: 500 г (для окропу)

(варіант із зменшеною кількістю яєць: борошно 870 г, яйця 4 шт, вода 180 г, сіль 15 г)

Приготування

тархоня

1. Вбити в борошно яйця, додати сіль, замісити круте тісто та й залишити на 2,5-3 години.
2. Готове тісто натерти на тертці (отвори 3-4 мм).
3. Крупу, що утворилася, висушити в духовці до світло-жовтого кольору, слідкуючи щоб не підгоріла.

гарнір

1. Розігріти жир у широкій каструлі, додати висушену тархоню, підрум'янити, посолити.
2. Додати цибулю, обсмажувати 1-2 хв, додати папріку та одразу залити підготовленим окропом.
3. Додати нарізані солодкий перець та помідори, дати закипіти.
4. Накрити кришкою, поставити у помірно розігріту духовку, тушкувати не помішуючи близько 20 хв.
5. Наприкінці додати зелень.

Подавати як гарнір до таких страв, як папрікаш, перкельт, душенина, тощо.

Див. також

• Птітім