Рецепт:Пампушки
Пампушка (пампух, пампушок) — невелика кругла пишна булочка, виготовлена з дріжджового тіста з житнього, пшеничного, гречаного чи змішаного пшенично-гречаного борошна.
Печені пампушки подавали до борщу замість хліба.
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Борошно пшеничне | — | 80 | — | 80 | — | — |
| Вода | — | 32 | — | 32 | — | — |
| Цукор | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Дріжджі | — | 2,5 | — | 2,5 | — | — |
| Олія для тіста | — | 2 | — | 2 | — | — |
| Сіль | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Для підливи: | ||||||
| Часник | — | 6 | — | 5 | — | — |
| Олія | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Сіль | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Вода | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Вага півфабрикату | — | — | — | — | — | 115 |
Приготування
ред.- Розвести у теплій воді дріжджі, цукор, сіль і чверть підготовленого борошна; замісити з них тісто.
- Дати тістові підійти 1—1,5 години, додати решту борошна, олію, добре вимісити і знову дати підійти.
- Викласти готове тісто на стіл і виготовити з нього кульки вагою в 25 г, надати їм форми булочок, дати підійти і випікати у духовці.
- Приготувати підливу з розтертого з сіллю часнику, олії і кип’яченої води, нею поливати пампушки.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.