Рецепт:Фасолада
Фасолада — традиційний грецький суп із квасолі.
Вибір квасолі
ред.У сучасних рецептах використовують боби білого кольору різних сортів квасолі, в тому числі популярні в центральній і південній Італії білі канеліні — вперше виведеного в Аргентині сорту квасолі звичайної — та величезні білі турецькі боби, але традиційно для страви використовували наявні тоді в Греції білі боби квасолі звичайної.
Використовують висушену квасолю.
Суп буде менш смачний із квасолі, яка довго лежала. За загальним правилом, свіжіша квасоля біліша кольором без жовтуватого відтінку, її поверхня гладенька та не відлущується й не здимається.
Складники
ред.- 350 г звичайної білої квасолі
- 1 цибуля городня
- 2 морквини
- 2—3 стебла селери з листям
- 1 чашка свіжих томатів
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 чашка оливкової олії першого віджиму (англ. extra virgin)
- сіль і чорний перець
- дрібка цукру
За деякими рецептами також додають кілька зубчиків часнику, кілька лаврових листків, а іноді — ціле яблуко.
Приготування
ред.- Вимочити квасолю у воді протягом 12 годин, потім висушити та варити 10 хв. За окремими рецептами, при замочувані квасолю потрібно підсолити.
- Підсмажити порізану шматочками цибулю з невеликою кількістю оливкової олії, потім додати підготовлену квасолю, трохи гарячої води, нарізаної моркви, порубаної селери, протертого помідора, томатної пасти, й накрити каструлю. Овочі слід підсмажувати, поки вони не пом'якшають. Вони не повинні почати карамелізуватися й ставати коричнюватого кольору.
- Варити суп близько 1 години (час залежить від виду квасолі). Коли суп майже готовий, додати солі та перцю на смак, дрібку цукру й решту оливкової олії. Приправте суп лимонним соком. Хоча не всі додають у суп лимонний сік.
Додавання оливкової олії наприкінці дозволяє зберегти її корисні властивості.
Якщо складники покришити надто дрібно, вони перетворяться на однорідний крем протягом тривалої варки. Тому рекомендують нарізати великими шматочками.
Якщо разом із іншими овочами додати ціле яблуко, то воно допоможе супу стати густішим. Після приготування яблуко викидають.
Подача до столу
ред.Суп подають гарячим, поки ще парує. За бажанням, до нього можна додати трохи крихт перцю чілі.
Традиційно до супу на окремій тарілці подають нарізаний грецький білий хліб, оливки сорту каламата та политі оливковою олією першого віджиму й посипані сушеним чебрецем шматочки сиру фета, а також можуть бути анчоуси.