Рецепт:Соус Тартар

Класичний соус тартар з травами, цибулею-шалот, каперсами та корнішонами, але без гірчиці.

Соус Тартар (Sauce tartare) — холодний соус на основі майонезу (приготовленого зі звареного круто жовтка) і зеленої цибулі. У французькій кухні подається до холодної риби, вугра, телячої ноги, устриць і картоплі фрі.

Існують різні варіанти цього соусу, наприклад, до нього можуть додавати іншу зелень (петрушку), солоні огірки (або мариновані корнішони), каперси. У деяких джерелах вказується, що соус тартар загалом аналогічний соусу ремулад, але із заміною пюре з анчоусів на дижонську гірчицю.

Логотип Вікіпедії

Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Тартар (соус)

Соус Тартар 1

Склад

• зварені круто яєчні жовтки: 8 шт
• сіль та перець за смаком
• олія рослинна: 1 л
• оцет: 2 ст. л.
• Зелена цибуля або шніт-цибуля: 20 г (пюре)
• Майонез: 2 ст. л.

Приготування

1. Розтерти в мисці 8 яєчні жовтки до консистенції пасти; добре приправити сіль та меленим перцем.
2. Залити олією і оцтом, додати пюре з цибулі, (розтертого у ступці, розбавленого майонезом і пропущеного через дрібне сито).

Цей соус добре поєднується з птицею та м'ясним асорті, рибою та молюсками, а також його подають до м'яса та птиці, приготованим «по-диявольськи» (рясно приправленими, à la diable).

Соус Тартар 2

(" Соус тартар. Sauce à la tartare.". Кількість деяких інгредієнтів в оригіналі не вказана)

Склад

(майонез)

• жовтки: 2 шт (сирі)
• сіль, перець, вода
• оцет: 1-2 ст. л.
• оливкова олія: до напівфунту
• лимонний сік

1. Готувати так само, як і соус провансаль, але без додавання ланспика; перед подачею додати дрібно нарізані корнішони або пікулі та петрушкою і заправити російською або французькою гірчицею.

Соус Тартар 3

Склад

(для соусу провансаль)

• оливкова олія: 0,5 пляшки
• жовтки: 2 шт
• оцет: за смаком
• Гірчиця: 1 ч. л.
• сіль, цукор, кайенський перець за смаком

(для соусу тартар)

• соя-кабуль: за смаком
• корнішони
• зелень петрушки

Приготування

1. У приготовлений провансаль додати до смаку сою-кабуль, і дрібно порубані корнішони та зелень петрушки.
2. Подавати до тих самих страв, до яких подається провансаль.

Посилання

• Соуси тартар, верт, вінсен, руй (з відео)
• glavred.info. Як приготувати соус тартар вдома - покроковий рецепт з фото