Рецепт:Соус Сметанний

Сметанний соус — гарячий соус на основі сметани, що широко використовується в російській кухні.

За старих часів його готували без борошна, випаровуючи сметану у два-три рази; сучасні сметанні соуси готують з борошняним пасеруванням або на основі білого соусу. Соус без додавання м'ясного або рибного бульйону або овочевого відвару називається натуральним. Сметанний соус існує в різних варіантах, наприклад із томатом

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Сметанний соус

Соус Сметанний 1[1]

ред.
Підлива сметанна з томатом

Склад

ред.

(на 1000 г. У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Підлива сметанна з томатом
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
М'ясний або борошняний відвар 900 900
Борошно пшеничне 50 50
Масло вершкове 50 50
Сметана 250 250
Томат-пюре 100 100
Сіль 30 30
Лавровий лист 0,05 0,05
Вихід 1000

Приготування

ред.
  1. Борошно підсмажити.
  2. Розвести м’ясним або борошняним відваром. Додати сметану, смажений томат і лавровий лист.
  3. Добре розмішати, щоб не було грудок, довести до кипіння, посолити на смак і процідити.

Сметанна підлива вживається разом із різними овочевими, м’ясними та рибними стравами, по 50, 75 або 100 г на кожну страву

Примітки

ред.
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.