Рецепт:Соус Сметанний
Сметанний соус — гарячий соус на основі сметани, що широко використовується в російській кухні.
За старих часів його готували без борошна, випаровуючи сметану у два-три рази; сучасні сметанні соуси готують з борошняним пасеруванням або на основі білого соусу. Соус без додавання м'ясного або рибного бульйону або овочевого відвару називається натуральним. Сметанний соус існує в різних варіантах, наприклад із томатом
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Сметанний соус
- Підлива сметанна з томатом
Склад
ред.(на 1000 г. У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
---|---|---|---|---|---|---|
Розкладки | ||||||
№ 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
М'ясний або борошняний відвар | 900 | — | 900 | — | — | — |
Борошно пшеничне | 50 | — | 50 | — | — | — |
Масло вершкове | 50 | — | 50 | — | — | — |
Сметана | 250 | — | 250 | — | — | — |
Томат-пюре | 100 | — | 100 | — | — | — |
Сіль | 30 | — | 30 | — | — | — |
Лавровий лист | 0,05 | — | 0,05 | — | — | — |
Вихід | — | — | — | — | 1000 | — |
Приготування
ред.- Борошно підсмажити.
- Розвести м’ясним або борошняним відваром. Додати сметану, смажений томат і лавровий лист.
- Добре розмішати, щоб не було грудок, довести до кипіння, посолити на смак і процідити.
Сметанна підлива вживається разом із різними овочевими, м’ясними та рибними стравами, по 50, 75 або 100 г на кожну страву
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.