Грибний соус.
Мисливський шніцель під грибним мисливським соусом

Грибний соус — рідка приправа до страв, соус, основним інгредієнтом якого є гриби.

В європейських кухнях до білих та коричневих соусів на основі основі борошняного пасерування (ру) додаються свіжі чи консервовані печериці та інші гриби. В українській кухні грибні соуси готують на основі грибного бульйону з додаванням варених грибів, нарізаних або нашаткувати соломкою, та сметани.

Існує багато варіантів рецептів грибних соусів.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Грибний соус

Соус Грибний 1[1]

ред.

Склад

ред.

(на 1000 г. У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Соус Грибний
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Гриби сушені 30 30
Борошно пшеничне 50 50
Жир 70 70
Цибуля ріпчаста 300 250
Томат-пюре 100 100
Сіль 40 40
Перець мелений 1 1
Вихід 1000

Приготування

ред.
  1. Відварити сухі гриби; злити відвар у окремий посуд, а зварені гриби нашаткувати, цибулю злегка підсмажити.
  2. Підсмажити борошно і розвести грибним відваром, додати підсмажену цибулю та шатковані гриби; посолити, заправити перцем і підсмаженим томатом-пюре; варити до готовності.

Відпускати грибну підливу до різних овочевих, круп’яних та інших страв по 50, 75, 100 г на кожну страву.

Примітки

ред.
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.