Рецепт:Соус Грибний
Грибний соус — рідка приправа до страв, соус, основним інгредієнтом якого є гриби.
В європейських кухнях до білих та коричневих соусів на основі основі борошняного пасерування (ру) додаються свіжі чи консервовані печериці та інші гриби. В українській кухні грибні соуси готують на основі грибного бульйону з додаванням варених грибів, нарізаних або нашаткувати соломкою, та сметани.
Існує багато варіантів рецептів грибних соусів.
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Грибний соус
Склад
ред.(на 1000 г. У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
---|---|---|---|---|---|---|
Розкладки | ||||||
№ 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
Гриби сушені | 30 | — | 30 | — | — | — |
Борошно пшеничне | 50 | — | 50 | — | — | — |
Жир | 70 | — | 70 | — | — | — |
Цибуля ріпчаста | 300 | — | 250 | — | — | — |
Томат-пюре | 100 | — | 100 | — | — | — |
Сіль | 40 | — | 40 | — | — | — |
Перець мелений | 1 | — | 1 | — | — | — |
Вихід | — | — | — | — | 1000 | — |
Приготування
ред.- Відварити сухі гриби; злити відвар у окремий посуд, а зварені гриби нашаткувати, цибулю злегка підсмажити.
- Підсмажити борошно і розвести грибним відваром, додати підсмажену цибулю та шатковані гриби; посолити, заправити перцем і підсмаженим томатом-пюре; варити до готовності.
Відпускати грибну підливу до різних овочевих, круп’яних та інших страв по 50, 75, 100 г на кожну страву.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.