Рецепт:Салат буряковий з хріном і сметаною
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Буряк | 150 | — | 128 | — | 110 | — |
| Оцет 3-% | 10 | — | 10 | — | 10 | — |
| Сіль | 3 | — | 3 | — | 3 | — |
| Кориця | 0,1 | — | 0,1 | — | 0,1 | — |
| Сметана | 20 | — | 20 | — | 20 | — |
| Хрін | 20 | — | 13 | — | 13 | — |
| Цукор | 3 | — | 3 | — | 3 | — |
| Вихід | — | — | — | — | 150 | — |
Приготування
ред.- Буряк запекти в духовці, потім обчистити від шкірки, нарізати скибочками, збризнути оцтом і посипати корицею.
- Сметану змішати з тертим хріном, цукром, оцтом і сіллю.
- Відпускаючи, залити салат сумішшю сметани, з хріном та спеціями.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.