Рецепт:Ряжанка
Ря́жанка — традиційний молочний продукт української кухні, що виготовляється з пряженого молока.
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Молоко свіже | — | 225 | — | 225 | — | — |
| Сметана | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Цукрова пудра | — | 10 | — | 10 | — | — |
| Ванілін | — | 0,02 | — | 0,02 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | — | 200 |
Приготування
ред.- Налити молоко у глибоку керамічну посудину, поставити для повільного кипіння у духовку так, щоб молоко підрум’янилося зверху.
- Рум’яну пінку, що утворюється на молоці поступово осаджувати ложкою на дно посуду, повторюючи так декілька разів.
- Вийняти молоко з духовки, охолодити до кімнатної температури, покласти у молоко сметану, розмішати, дати злегка закиснути і поставити на лід для охолодження.
Відпускаючи, ряжанку заправляють цукровою пудрою і ваніліном.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.