Рецепт:Рибні розтягаї

Розтягаї з горбушею.

Рибні розтягаї — напівзакриті пиріжки з рибною начинкою. Належать до класичних страв російської кухні.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Розтягай

Склад

ред.

Тісто

ред.

Начинка

ред.

Також знадобляться

Приготування

ред.

Тісто

ред.

1. Третю частину води нагрівають до 35—40°C, розчиняють у ній дріжджі, додають 1 склянку борошна і перемішують до однорідності.
2. Опару ставлять у тепле місце на 2 години.
3. Коли опара збільшиться удвічі, додають решту води з розчиненими у ній сіллю та цукром, яйце, решту борошна і розтоплений маргарин.
4. Вимішують тісто, ділять його на порційні кульки і дають їм постояти 5—10 хвилин.

Начинка

ред.

5. Визигу замочують у холодній воді на 2—3 години, варять до пом'якшення у підсоленій воді.
6. Рибне філе варять окремо у малій кількості підсоленої води.
7. Цибулю шаткують і пасерують.
8. Усі складові начинки дрібно сечуть або пропускають через м'ясорубку.


9. Кульки розкочують у плескачики, на кожну кладуть начинку, краї плескачика загинають і защипують «мотузочкою» так, щоби середина пиріжка залишалась відкритою.
10. Деко присипають борошном, викладають розтягаї, змащують яйцем, дають постояти 5 хвилин, випікають 8—10 хвилин при температурі 220°C. 11. Виймають, накривають ледь зволоженим рушником і дають постояти 5—7 хвилин.
12. Перед подаванням наливають в отвір бульйон з дрібно посіченою зеленню або подають його окремо.

Джерела

ред.
  • Советы хозяйкам. Блюда из рыбы. / Сост. Л. Быкова и Т. Савельева. — 1990. (рос.)