Рецепт:Рибні розтягаї
Рибні розтягаї — напівзакриті пиріжки з рибною начинкою. Належать до класичних страв російської кухні.
Склад
ред.Тісто
ред.- Борошно пшеничне найвищого ґатунку — 1,5 склянки;
- вода — 0,5 склянки;
- дріжджі — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- маргарин — 1 ч. л.;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 0,5 ч. л.
Начинка
ред.- Філе риби (стерлядь, хек, тріска, ставрида, короп тощо) — 150 г;
- рис варений — 1 ст. л.;
- визига суха — 1 ч. л.;
- цибуля городня — 1 шт.;
- маргарин — 0,5 ст. л.
Також знадобляться
- борошно для присипання — 1 ст. л.;
- яйце для змащування — 1 шт.;
- рибний бульйон;
- зелень (кріп, петрушка) для прикрашання.
Приготування
ред.Тісто
ред.1. Третю частину води нагрівають до 35—40°C, розчиняють у ній дріжджі, додають 1 склянку борошна і перемішують до однорідності.
2. Опару ставлять у тепле місце на 2 години.
3. Коли опара збільшиться удвічі, додають решту води з розчиненими у ній сіллю та цукром, яйце, решту борошна і розтоплений маргарин.
4. Вимішують тісто, ділять його на порційні кульки і дають їм постояти 5—10 хвилин.
Начинка
ред.5. Визигу замочують у холодній воді на 2—3 години, варять до пом'якшення у підсоленій воді.
6. Рибне філе варять окремо у малій кількості підсоленої води.
7. Цибулю шаткують і пасерують.
8. Усі складові начинки дрібно сечуть або пропускають через м'ясорубку.
9. Кульки розкочують у плескачики, на кожну кладуть начинку, краї плескачика загинають і защипують «мотузочкою» так, щоби середина пиріжка залишалась відкритою.
10. Деко присипають борошном, викладають розтягаї, змащують яйцем, дають постояти 5 хвилин, випікають 8—10 хвилин при температурі 220°C.
11. Виймають, накривають ледь зволоженим рушником і дають постояти 5—7 хвилин.
12. Перед подаванням наливають в отвір бульйон з дрібно посіченою зеленню або подають його окремо.
Джерела
ред.- Советы хозяйкам. Блюда из рыбы. / Сост. Л. Быкова и Т. Савельева. — 1990. (рос.)