Плачинда з сиром

Плаци́нда, плачинда та інші подібні назви — різновид пирога, виріб із листкового тіста з начинкою із сиру, гарбуза тощо, або без неї.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Плачинда


Плачинда 1

ред.

764. Плачинда.

Міситься прісне тісто, роскачується корж, намазується топленим маслом, і перекачується кілька разів. Нарешті в се­редину кладеться сир, добре перетертий з крашанкою і посолений до смаку. З країв корж розрізується, кінчики закла­дають на сир і зліплюють одно з одним, як на мандриці.

Зиновія. Клиновецька. «Страви й напитки на Україні». Київ-Львів, 1913 р.

Плачинда 2[1]

ред.

Склад

ред.

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Плачинда по-херсонському — тісто
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 70 50 70 50
Молоко 28 20 28 20
Яйця 0,25 шт 0,22 шт 10 8
Жир 2 1,5 2 1,5
Цукор 2 1,5 2 1,5
Сода 1 0,7 1 0,7
Сіль 1 1 1 1
Вага півфабрикату 114 86
Плачинда по-херсонському — начинка
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Гарбуз 200 150 140 105
Горіхи 20 15 9 7
Чорносливи 30 20 27 18
Цукор 20 15 20 15
Масло вершкове 15 10 15 10
Яйце для змазування плачинди 0,2 шт 0,125 шт 8 5
Цукрова пудра 5 4 5 4
Кориця 1 0,7 1 0,7
Вихід 270 200

Приготування

ред.
  1. Борошно просіяти, висипати горкою на стіл. Зробити заглиблення, покласти в нього яйця, жир, молоко з розчиненою в ньому сіллю, цукром і содою. Вливаюти поступово рідину в борошно і вимісити, поки тісто не буде відставати від рук і стола. Дати тісту полежати 20 — 30 хвилин (щоб легше розкачувалося).
  2. Відварити чорносливи, вийняти з них кісточки. Очистити горіхи від шкаралупи, дрібно посекти і перемішати з цукром.
  3. Обчистити гарбуз від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками і обсмажити з обох боків на вершковому маслі, а потім посипати його цукром.
  4. Розкатати підготовлене тісто у вигляді коржів завтовшки 3 мм,
  5. Змастити коржі маслом, посипати горіхами, викласти послідовно шари начинки: гарбуза, чорнослив і знову горіхи.
  6. Загорнути кінці тіста і заліпити в "конверти" чотирикутної форми. Змазати зверху яйцем, посипати горіхами і поставити у духовку для випікання.

Готову плачинду посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею.

Примітки

ред.
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.