Рецепт:Плачинда
Плаци́нда, плачинда та інші подібні назви — різновид пирога, виріб із листкового тіста з начинкою із сиру, гарбуза тощо, або без неї.
Плачинда 1
ред.764. Плачинда.
Міситься прісне тісто, роскачується корж, намазується топленим маслом, і перекачується кілька разів. Нарешті в середину кладеться сир, добре перетертий з крашанкою і посолений до смаку. З країв корж розрізується, кінчики закладають на сир і зліплюють одно з одним, як на мандриці.
Зиновія. Клиновецька. «Страви й напитки на Україні». Київ-Львів, 1913 р.
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
---|---|---|---|---|---|---|
Розкладки | ||||||
№ 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
Борошно пшеничне | 70 | 50 | 70 | 50 | — | — |
Молоко | 28 | 20 | 28 | 20 | — | — |
Яйця | 0,25 шт | 0,22 шт | 10 | 8 | — | — |
Жир | 2 | 1,5 | 2 | 1,5 | — | — |
Цукор | 2 | 1,5 | 2 | 1,5 | — | — |
Сода | 1 | 0,7 | 1 | 0,7 | — | — |
Сіль | 1 | 1 | 1 | 1 | — | — |
Вага півфабрикату | — | — | 114 | 86 | — | — |
Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
---|---|---|---|---|---|---|
Розкладки | ||||||
№ 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
Гарбуз | 200 | 150 | 140 | 105 | — | — |
Горіхи | 20 | 15 | 9 | 7 | — | — |
Чорносливи | 30 | 20 | 27 | 18 | — | — |
Цукор | 20 | 15 | 20 | 15 | — | — |
Масло вершкове | 15 | 10 | 15 | 10 | — | — |
Яйце для змазування плачинди | 0,2 шт | 0,125 шт | 8 | 5 | — | — |
Цукрова пудра | 5 | 4 | 5 | 4 | — | — |
Кориця | 1 | 0,7 | 1 | 0,7 | — | — |
Вихід | — | — | — | — | 270 | 200 |
Приготування
ред.- Борошно просіяти, висипати горкою на стіл. Зробити заглиблення, покласти в нього яйця, жир, молоко з розчиненою в ньому сіллю, цукром і содою. Вливаюти поступово рідину в борошно і вимісити, поки тісто не буде відставати від рук і стола. Дати тісту полежати 20 — 30 хвилин (щоб легше розкачувалося).
- Відварити чорносливи, вийняти з них кісточки. Очистити горіхи від шкаралупи, дрібно посекти і перемішати з цукром.
- Обчистити гарбуз від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками і обсмажити з обох боків на вершковому маслі, а потім посипати його цукром.
- Розкатати підготовлене тісто у вигляді коржів завтовшки 3 мм,
- Змастити коржі маслом, посипати горіхами, викласти послідовно шари начинки: гарбуза, чорнослив і знову горіхи.
- Загорнути кінці тіста і заліпити в "конверти" чотирикутної форми. Змазати зверху яйцем, посипати горіхами і поставити у духовку для випікання.
Готову плачинду посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.