Рецепт:Котлети полтавські
Котлети полтавські 1[1] ред.
Склад ред.
(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| М'ясо II сорту | 140 | 105 | 104 | 78 | ||
| Сало-шпик | 10 | 7 | 10 | 7 | ||
| Сухарі | 12 | 9 | 12 | 9 | ||
| Часник | 2 | 1,5 | 1,6 | 1,2 | разом 100 |
разом 75 |
| Вода | 10 | 7 | 10 | 7 | ||
| Перець мелений | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | ||
| Жир для смаження котлет | 6 | 5 | 6 | 5 | ||
| Картопля | 205 | 205 | 155 | 155 | 150 | 105 |
| Жир для смаження картоплі | 10 | 8 | 10 | 8 | — | — |
| Сіль | 4 | 4 | 4 | 4 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 250 | 180 |
Приготування ред.
- Очистити м ’ясо від сухожилля і плівок, нарізати дрібними шматочками і двічі пропустити через м’ясорубку (спочатку через крупну решітку, потім через дрібну).
- Додати у м’ясну масу посічене сало-шпик, часник, перець, сіль та розмішати всю масу; під час розмішування вливати воду, щоб надати масі соковитості.
- Виготовити з готової маси котлети (по 2 штуки на порцію), обкачати їх у сухарях і обсмажити.
- Відварити у шкірці картоплю на гарнір; обчистити її та обсмажити.
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.