Рецепт:Котлети полтавські

Котлети полтавські 1[1]

ред.

Склад

ред.

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Котлети полтавські
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
М'ясо II сорту 140 105 104 78
Сало-шпик 10 7 10 7
Сухарі 12 9 12 9
Часник 2 1,5 1,6 1,2 разом
100
разом
75
Вода 10 7 10 7
Перець мелений 0,02 0,02 0,02 0,02
Жир для смаження котлет 6 5 6 5
Картопля 205 205 155 155 150 105
Жир для смаження картоплі 10 8 10 8
Сіль 4 4 4 4
Вихід 250 180

Приготування

ред.
  1. Очистити м ’ясо від сухожилля і плівок, нарізати дрібними шматочками і двічі пропустити через м’ясорубку (спочатку через крупну решітку, потім через дрібну).
  2. Додати у м’ясну масу посічене сало-шпик, часник, перець, сіль та розмішати всю масу; під час розмішування вливати воду, щоб надати масі соковитості.
  3. Виготовити з готової маси котлети (по 2 штуки на порцію), обкачати їх у сухарях і обсмажити.
  4. Відварити у шкірці картоплю на гарнір; обчистити її та обсмажити.

Див. також

ред.

Примітки

ред.
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.