Рецепт:Київська троянда

Київська троянда — печиво або тістечко, яке традиційно готують на Жирний четвер. На смак ця випічка подібна до вергунів, належить до страв польської та української кухні.

Склад

• Борошно — 1 кг;
• яйце — 4 шт.;
• жовтки — 4 шт.;
• вершкове масло — 50 г;
• ром — 30 г;
• цукор — 30 г;
• цукрова пудра — 50 г;
• жир — 200 г;
• ягоди з варення (джем, мармелад) — на смак.

Приготування

1. Яйця і жовтки збити з цукром;
2. Охолоджене вершкове масло посікти або натерти на тертушці;
3. Борошно просіяти гіркою в миску або на стіл, зробити заглибину, поступово влити в неї збиті яйця, ром, вмішати вершкове масло;
4. Тісто дуже ретельно вимішати до повної гладкості, за бажанням можна розплескати на столі й додатково вибити качалкою;
5. Тісто розкачати в плескачик завтовшки 3—4 мм, виїмкою вирізати в ньому круги різного діаметру (однакову кількість кожного розміру);
6. Круги надрізати з країв на кшталт пелюсток;
7. Кружальця тіста скласти пірамідками і добре притиснути кожну пальцем усередині, аби кружальця зліпилися між собою;
8. Розігріти жир, обсмажити в ньому троянди;
9. Вийняти з фритюру шумівкою на серветку, дати стекти жирові, трохи охолодити;
10. Посипати цукровою пудрою, в середину кожної троянди викласти ложечкою ягоди з варення (без рідини) або джем, мармелад тощо.

Поради

• За бажанням в тісто можна додати трохи солі, ванілі;
• Ром можна замінити коньяком, бренді, горілкою;
• Смак київських троянд найкраще підкреслюють варення і джеми з кислих ягід: вишневе, шипшинове, сливове тощо.

Джерела

• Роза киевская // Украинская кухня / сост. Литвиненко С. И., Рогинская Г. Ю. — Донецк: Сталкер, 2001. — с. 324—325 — с. 384 — ISBN 966—596–241–8 (рос.)