Рецепт:Квашені яблука
Квашені яблука — закуска з яблук, приготованих способом молочнокислого бродіння. Належить до популярних страв у країнах Східної Європи.
Склад
ред.- Яблука осінніх і зимових сортів (ліпше антонівка) — 10 кг;
- вода — 10 л;
- сіль — 100 г;
- листя горобини — 100—150 шт. або за смаком;
- листя вишні — 100—150 шт. або за смаком;
- материнка — 5 гілочок;
- меліса — 5 гілочок;
- васильки — 5 гілочок;
- естрагон — 4 гілочки;
- м'ята — 10 листочків;
- аніс — до 5 пучок;
- чабер — 5 гілочок.
Також можуть знадобитися:
Приготування
ред.- Яблука перебирають, відкидають плоди з найменшими ушкодженнями, видаляють плодоніжки і листя (за бажанням), ретельно миють.
- Гілля і трави ошпарюють окропом і дають висохнути разом з фруктами;
- Воду доводять до кипіння, розчиняють у ній сіль, кип'ятять 5 хвилин і остуджують майже до кімнатної температури;
- Для кислого і солодкого варіантів рецепту в цей же час додають житнє борошно або мед (цукор).
- Розсіл з борошном кип'ятять 15 хвилин, розчин з медом — до 30 хвилин;
- В дерев'яний, емальований або скляний посуд укладають сухі яблука, пересипаючи їх прянощами;
- Заливають теплим розсолом так, щоби він з надлишком на 5 пальців покривав плоди;
- Поверх яблук натягують марлю, кладуть на неї гніт (наприклад, тарілку з наповненою водою банкою);
- Дають постояти при температурі +10—15°C від 8 до 10 днів, час від часу звільняючи розсіл від бульбашок;
- Переносять ємність з яблуками на холод (температура +1… +10°C), витримують 30—40 днів. В цей час потрібно слідкувати, щоби яблука постійно були занурені у рідину, за необхідності доливають свіжий розсіл.
Поради
ред.- Готові яблука слід зберігати у розчині при плюсовій температурі в найхолоднішому місці (чим холодніше, тим довше вони не перекисатимуть);
- Крім зазначених прянощів в розсіл можна додати за смаком чорний або червоний перець, корицю, дубове листя;
- Для запобігання перекисанню готові яблука можна законсервувати у власному розсолі: для цього яблука з прянощами перекладають у стерилізовані банки, розсіл кип'ятять і заливають ним фрукти. Банки закривають консервним ключем, перевертають догори дном, накривають ковдрою і дають вистоятися 1—2 дні;
- Якщо яблука запліснявіли, то ушкоджені плоди викидають, а решту перекладають у чистий посуд і заливають перевареним розсолом (за необхідності свіжим).
Джерела
ред.- Мочені яблука. cookery.com.ua. Процитовано 26 квітня 2021.