Рецепт:Капусняк

Капусняк звичайний

Зварити з свинини юшку, процідити її, додати промиту та порізану кислу капусту і варити, поки не пом'якшає. Заправити борошном з цибулею і маслом, поперчити і подавати. Коли хочуть мати капусняк пісним, то варять юшку з коріння та грибів.

Логотип Вікіпедії

Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Капусняк

Капусняк з копченою полядвицею

Шматок копченої свиної полядвиці з кісточкою (бочок) промити, покласти до каструлі, залити свіжою водою та поставити на вогонь.

Як почне кипіти, зняти піну. Тим часом почистити і порізати картоплю та одну цибулину.

Промити квашену капусту в проточній воді. Сильно кисла капуста буде довго варитися. Коли м'ясо розм'якне, всипати порізану картоплю. Коли вона зваритися, всипати промиту капусту, влити пів-склянки сметани та розмішати.

Варити до готовності капусти. Тим часом порізати сало невеликими кубиками та розтопити на розігрітій сковорідці, всипати посічену цибулю та обсмажити до золотистого кольору.

Покришити зелень кропу, цибулі та петрушки.

Коли капуста стане м'якою, вийняти м'ясо та порізати його на порційні шматки.

Всипати покришену зелень, дати покипіти хвильку.

Заправити капусняк засмаженою цибулею зі шкварками, якщо треба посолити до смаку.

При подачі до столу положити в тарілку порційний шматок м'яса та подати до капусняку сметану.

Капусняк з гарбузом

1. Розігрійте каструлю з подвійним дном, викладіть в неї очищені від шкірки овочі (морква і цибуля) і злегка обсмажте.
2. Залийте водою (1500 мл), додайте спеції (лавровий лист і запашний перець за смаком) і варіть бульйон 30 хвилин.
3. Процідіть бульйон.
4. Додайте перлову крупу (1 ст. л.) і варіть 20 хвилин.
5. Додайте тонко нашатковану капусту (150 г) і шматочки бекону (120 г).
6. Посоліть, додайте нарізану кубиком гарбуз (60 г) і варіть капусняк до готовності гарбуза.

Капусняк з грибами

1. Зберіть усі необхідні інгредієнти для капустняка та печериці.
2. Картопля (3 шт.) почистіть і поріжте невеликими кубиками. Викладіть в каструлю відповідного розміру, залийте 2 л води, додайте 2 шт. лаврового листа і 3 горошини запашного перцю. Поставте варитися на середньому вогні. Залежно від того, якої густоти суп вам подобається, ви можете трохи зменшити або збільшити кількість картоплі.
3. На розігріту сковорідку викладіть 50 г сала, попередньо очищеного від шкіри і порізаного невеликими смужками. Дайте салу трохи стопитися - не більше 2 хвилин на невеликому вогні.
4. Додайте на сковорідку із салом одну цибулину, порізану дрібними кубиками, і 1 зубчик часнику, нарізаний пластинками. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
5. Печериці (200 г) помийте і поріжте невеликими шматочками. Додайте гриби в сковорідку з обсмаженою цибулею і тушкуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні.
6. Квашену капусту (500 г) додайте на сковорідку з овочевою піджаркою і тушкуйте 4-5 хвилин. В кінці приготування додайте 1 ч. л. сухих пряних трав на ваш смак.
7. Додайте овочеву піджарку в каструлю з картоплею, приправте сіллю за смаком і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте трохи настоятися. Подавайте зі сметаною.

Як подавати

Капусняки подають зі сметаною й посипають подрібненою зеленню петрушки, кропу.