Рецепт:Деруни
Деруни́, тертюхи́, кремзлики, кийзлики, ма́ндрики, тарчаники, беці, барабулєнники, пляцки, боґачики, тартенники, картопляники, картофляники — млинці з тертої картоплі.
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Картопля | — | 300 | — | 210 | — | — |
| Борошно | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Амоній | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Олія для смаження | — | 10 | — | 10 | — | — |
| Сіль | — | 4 | — | 4 | — | — |
| Цибуля ріпчаста | — | 30 | — | 25 | — | — |
| Олія | — | 2 | — | 2 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | — | 180 |
Приготування
ред.- Обчистити сиру картоплю та натерти на тертці.
- Додати борошно, сіль, амоній, розмішати і обсмажити деруни на чавунній сковороді, змащеній олією.
Відпускаючи, заправити смаженою на олії цибулею.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.