Рецепт:Гречаники
Гречаники — страва із гречаної крупи із додаванням інших складників.
Склад
ред.(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Борошно гречане | — | 76 | — | 76 | — | — |
| Масло вершкове | — | 4 | — | 4 | — | — |
| Цукор | — | 2 | — | 2 | — | — |
| Яйця | — | 0,25 шт | — | 10 | — | — |
| Сіль | — | 0,8 | — | 0,8 | — | — |
| Дріжджі | — | 2,5 | — | 2,5 | — | — |
| Молоко | — | 26 | — | 26 | — | — |
| Вихід тіста | — | — | — | 120 | — | 100 |
| Жир для мащення листа | — | 0,25 | — | 0,25 | — | — |
| Олія | — | 10 | — | 10 | — | 10 |
| Вихід | — | — | — | — | — | 110 |
Приготування
ред.- Молоко підігріти до 30°. Розчинити в ньому дріжджі, сіль і цукор.
- Додати яйця, всипати просіяне борошно, замісити густе тісто і поставити у тепле місце на 1,5—2 години щоб підійшло. Під час сходження обім'яти 2-3 рази.
- Коли тісто підійде, покласти його на стіл, посипати борошном і сформувати прямокутні батончики, які виложити на змащені жиром кондитерські листи і дати підійти.
- Надрізати батончики зверху через кожні 2,5 см ножем, змоченим в олії та випікати у духовці.
- Готові гречаники гарячими зматити олією і розламати по лінії надрізів. Відпускати по 3 — 4 шт. на порцію.
Гречаники також можна подавати з часником до борщу і з ряжанкою, як другу страву.
Примітки
ред.- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.