Рецепт:Гарбузовий пиріг

Готовий гарбузовий пиріг

Гарбузовий пиріг добре відомий у США. Його часто готують на День подяки. Звичайно прагнуть, щоб готовий пиріг скидався на гарбузове суфле в ніжній основі з пісочного тіста. Прянощі подібні до тих, які використовують для глінтвейну, надають пирогу святкового настрою.

У наш час для нього можуть брати готові складові, придбані в магазині, — основу з пісочного тіста, консервоване гарбузове пюре, згущене молоко, яйця та суміш прянощів.

Для цього рецепту підібрані типові необхідні складові з розмаїття можливих, але для надійності, додаткової м'якості та смаку при приготуванні основи запропоновано додати поширену в Україні сметану замість традиційного для приготування пісочного тіста додавання холодної води. Якщо ж сметани або йогурту не виявилося — це не привід відкладати приготування пирога.

Логотип Вікіпедії

Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Гарбузовий пиріг

Складники

Для тіста основи пирога

• 250 г борошна пшеничного вищого сорту та ще трохи для посипання форми для випікання;
• 150 г цукру-піску;
• 100 г масла вершкового та ще близько 2 г для обмазування форми для випікання;
• 1 чайна ложка (5 г) розпушувачу для тіста (пекарського порошку);
• 1 яйце куряче;
• 1—2 столові ложки (10—20 г) холодної сметани чи йогурту або холодної води.

Для начинки

Гарбуз велетенський або волоський

• 800 г м'якуша гарбуза;
• 100 млг (1/2 склянки) вершків;
• 2 столові ложки (40 г) кукурудзяного крохмалю;
• 3 яйця курячих;
• 150 г (3/4 склянки) цукру-піску;
• 1/2 чайної ложки порошку кориці;
• 1/2 чайної ложки порошку сушеного кореневища імбиру;
• 1/4 чайної ложки порошку мускатного горіха.

Найкраще підійдуть солодкі та не волокнисті сорти гарбуза мускатного (лат. Cucurbita moschata), зокрема «горіховий» (або «батернат» від англ. butternut), або гарбуза волоського (лат. Cucūrbita māxima).

Приготування

Приготування гарбузового пюре

Викладаємо шматочки

1. Розрізати гарбуз. Вийняти насіння. Нарізати скибками. Зрізати шкірку. Порізати шматочками.
2. Викласти шматочки в каструлю.
3. Влити 50 г окропу, щоб покрити дно каструлі, та накрити кришкою.
4. Тушкувати, поки шматочки не стануть повністю м'якими. Звичайно — 30—45 хвилин, залежно від початкової твердості м'якуша. Спочатку тушкувати на сильному вогні, щоб закипіло, а потім — на середньому, щоб гарбуз пустив сік. Якщо соку багато, а гарбуз майже готовий — зняти кришку.
5. Дати охолонути до кімнатної температури.
6. Злити залишки соку.
7. Пюрувати в блендері до однорідності.

Замість того, щоб тушкувати, гарбуз також можна запекти.

Приготування тіста

Крихти тіста після вимішування з борошном

Не переривайте процес приготування тіста, оскільки його температура та час реакції між складниками має значення. Тісто можна приготувати за той час, поки тушкується гарбуз.

1. Вершкове масло кімнатної температури розтерти міксером.
2. Продовжуючи вимішувати міксером, додати цукор, а потім — яйце.
3. Додати просіяне борошно з розпушувачем. Вимішати міксером до стану крихт.
4. Додати сметану й вручну зібрати крихти в один ком. Тим часом від тепла рук масло тане та реагує з борошном. Місити не треба: якщо вимішувати довше, то випічка буде тугішою.
5. Запакувати тісто, наприклад, у харчову плівку, і покласти до холодильника.
6. Витримати в холодильнику щонайменше 30 хвилин, щоб масло в тісті охололо та воно стало пластичним.

Випікання основи пирога

Основа пирога до випікання

Запропонована кількість складників перевірена на формі для випікання діаметром 22 см та висотою 4 см: тоді тісто можна розкатати в круг діаметром більше 30 см. Увімкніть духову шафу на 180 °C завчасно, щоб вона розігрілася, поки готуєте з тіста основу пирога до випікання.

1. Всю внутрішню поверхню форми для випікання змастити вершковим маслом, а потім — рівномірно посипати борошном, струшуючи форму. Борошно, яке не прилипло, — висипати.
2. Розкатати тісто качалкою на посипаній борошном дошці в круг трохи більший суми діаметру форми та висоти її бортів.
3. Викласти тісто по внутрішній поверхні форми для випікання. Надлишок тіста зрізати по краю форми. Заліпити всі дірочки, якщо утворилися. На дно сильно не тиснути, щоб не прилипло. Край старанно притиснути виделкою до стінок форми, щоб він не сповз при випіканні.
4. Дно часто проколоти виделкою, щоб не випнулося при випіканні.
5. Вимостити внутрішню поверхню листом пергаменту. Загорнути за край форми.
6. Насипати в пергамент 500 г сухого гороху або квасолі.
7. Випікати при 180 °C протягом 15 хвилин під горохом.
8. Вийняти пергамет разом з горохом.
9. Випікати при 180 °C протягом ще 10 хвилин. Залиште готову основу пирога в формі для випікання.

Замішування начинки

1. Повністю розчинити кукурудзяний крохмаль у вершках, вимішуючи ложкою.
2. Вимішати цукор ложкою з корицею, імбиром і мускатним горіхом до рівномірної суміші.
3. Збити яйця міксером.
4. Висипати в яйця цукор зі спеціями. Збивати міксером протягом 10 хвилин.
5. Вилити вершки з крохмалем у гарбузове пюре та вимішати ложкою.
6. Додати суміш гарбузового пюре з вершками та крохмалем до збитих із цукром яєць. Змішати вінчиком.

Випікання пирога

1. Вилити начинку у підготовлену основу пирога.
2. Випікати протягом 1 години за 180 °C.
3. Дати пирогу охолонути.
4. Щоб дістати з форми, перевернути пиріг у велику тарілку, а потім перевернути назад в іншу тарілку.