Рецепт:Буябес

Рецепт приготування французької страви Буябес.

Склад на 3 порції:

1 невелика тріска
1 морський окунь
2 барабульки
6 вонголе (молюски)
3 креветки
3 мідії
3 морські гребінці
3 бебі-кальмари
2 цибулини
1/2 морквини
30 г соняшникової олії для обсмажування
2 зубчики часнику
150 г сухого білого вина
букет гарні з петрушки, чебрецю, цибулини порей та лаврового листа
2 помідори
50 г фенхелю
50 г цибулі порей
сіль, перець за смаком

Склад на шафрановий соус:

100 г курячого бульйону
2 дрібки шафрану
1 г куркуми
150 г картоплі
2 ст.л. майонезу

Рецепт

Очистіть рибу та морепродукти. З риби зніміть філе. З кісток зваріть бульйон. Наріжте цибулю, моркву та обсмажте в каструлі. Додайте подрібнений часник, паприку та залийте вином. Залиште покипіти 10-15 хвилин, додайте букет гарні, нарізані помідори, фенхель, цибулю порей, приправте сіллю, перцем, цукром (за бажання), залийте рибним бульйоном і варіть 30 хвилин. Перебийте блендером і протріть через дрібне сито. Морепродукти і філе риби покладіть у суп і варіть до готовності.

Рецепт шафранового соусу

Закип'ятіть бульйон із шафраном і куркумою. Відваріть картоплю в кожушках, очистіть і гарячою протріть її через сито. Додайте майонез і шафрановий бульйон, збийте блендером і протріть через дрібне сито.

Подача

Готову рибу та морепродукти викладіть гіркою на центр тарілки та залийте супом. Подавайте з хрусткими грінками та шафрановим соусом.